家族信託をすることで、財産の評価に影響がありますか？

家族信託をしても、財産の評価には影響がありません。
税務上において信託財産の所有者は受益者と認識されます。受益者が保有する信託受益権の評価は現物の所有権として保有していた場合と変わることはありません。（財産評価基本通達202信託受益権の評価）
家族信託をすることによって財産の評価額が増減するということは起こりません。